在台南新市區，時間彷彿不是線性的流動，而是一層層交疊，揉合著古文明與未來。這裡見證了史前文明、平埔文化至現今高科技的時序演進。台南溪南系列—「新市‧毛豆」特調，以此地最具代表的農產為主角，層層疊砌出一杯歷史悠遠的土地生命印記。
流動的人群與記憶
今新市一帶，為古時西拉雅族新港社所在地，早在荷蘭人到來之前，這裡便是西拉雅族四大聚落之一。由於荷治時期荷蘭人向西拉雅人買地，後闢建普羅民遮城（今赤崁樓），沿海港灣的「赤崁社」遷移至「新港社」定居。（另有一說為赤崁社本就是新港社的其中一個分支）。
彼時地方霸主「麻豆社」時常攻擊他們的村莊，新港社也率先與荷蘭結盟，荷蘭東印度公司在此建立了教堂、商館，以及全台第一所學校，教導原住民以羅馬拼音紀錄西拉雅語。這套書寫系統在荷蘭人離台後，仍被在地人廣泛使用，留下許多土地契約等書面文字「新港文書」，這是台灣原住民史上早期以文字紀錄的珍貴語言資產。
明鄭時期，新港社成為近山地區往返台南府城的必經之路。往來商旅在此歇腳，卻苦於無處覓食，爾後當地的住民在此零售食物，漸漸聚集成一條小街市，「新市仔」之名由此而生。
台日友好，毛豆外交
「新市庄，出蓮霧。毛豆園，滿四處。」
這句流傳當地的唸謠，道出了新市的農業輪廓。新市早期盛產白蓮霧，由荷蘭人從東南亞引進栽種，吃起來帶有微澀與甘甜清香，是罕見保留「原汁原味」古老品種。後因蟲害嚴重，漸漸不再是市場寵兒，沒落多年後，近年才由有心人士積極推廣在地復育。
而在當地深耕，擁有悠遠歷史的毛豆，自西拉雅時代起，便是族人重要的日常蛋白質來源。毛豆其實是大豆成長至八分熟的寶寶，蛋白質含量是肉類的兩倍，近來更因健康意識興起，成為增肌減脂族群追捧的超級食物之一，擁有「植物肉」美名。
新市曾是台灣毛豆栽培面積最廣的地區，顆粒飽滿、翠綠發亮的頂級毛豆，於清晨嚴選採收，4小時內加工完成，以高達九成的比例直送日本市場，深受日本人喜愛，蟬聯多年蔬菜外銷冠軍，展開台日農業外交史上一段深厚的綠色情誼。成為新市重要經濟作物的「綠金」，更發展出各式各樣的創意特產，讓人一飽在地毛豆味。
考古汪汪隊，搜出台灣第一家犬
歷經了傳產發展蓬勃時期，1995年，新市被選為南部科學園區（簡稱南科）基地之一，在興建過程中意外挖掘出大量史前遺址。
當時在一望無際的甘蔗田中，受到委託進行地表調查的臧振華博士眉頭一皺，發現這批遺物並不單純，遂籌組跨領域的南科考古隊，為了不延誤南科建廠進度，甚至締造夜間考古創舉，日以繼夜地與怪手和時間賽跑，趕在工程破壞遺址前搶救文物，演變為台灣有史以來規模最大的搶救考古事件。
考古隊揭露了：
- 橫跨五千年、多達六大時期文化層（大坌坑、牛稠子、大湖、蔦松、西拉雅及明清漢人文化），共80多處的遺址。
- 在南關里遺址出土的大坌坑文化中，發現「台灣第一犬」。除了已知用火（甚至爐火純青），五千年前的台南住民也已懂得飼養寵物，跟狗建立了深厚情誼。
- 兩千多具的史前人類骨骸，經建模還原，得知史前已有南北族群往來交流。其中被「背刺仔」捅刀、中箭的遺體，也索性連同刀、箭一起埋葬。
- 在蔦松文化層人類骨骸的牙齒上，發現明顯的紅褐色染跡，證實台灣先民在約距今1500年前就開始嚼食檳榔，堪稱史前「紅唇族」始祖。
- 上萬粒碳化小米與稻米的發現，也將台灣農業歷史推至五千年前，具有重大的歷史意義。
這些在地下沉睡數千年，猶如滿天星斗的珍貴文物，促成「南科考古館」誕生，讓後人得以在高科技廠房旁，理解五千年前祖先的生活印記。
在創造令人期待的先進文明同時，考古隊同時持續挖掘，讓歷史的象限維度持續向過去跟未來擴展。今日的新市，既是高科技指標重鎮，也是這段漫長文明史上的最新一頁。
從一盤下酒菜出發
新市毛豆與日本之間長達半世紀的出口交情，為兩地建立起一種跨越國界的味覺默契。「新市‧毛豆」特調，以日式居酒屋的熱情招待為靈感，其在客人入座時，總是貼心奉上熱茶、毛巾與毛豆，幫助酒精代謝，讓人喝得更盡興。
“以日式飲酒文化為基底，將一顆顆的青翠毛豆，融入南科考古6道「時間文化疊層」的概念，交融為一杯層次細膩、滋味迷人的原創風味。”
六層味覺光譜，六道時光之門
- 清酒
來自居酒屋裡的東瀛問候，酒體輕透、米香雅緻，與毛豆細膩的草青豆香相互呼應，奠定調酒整體的輕盈骨架。
- 毛豆
身為這杯調酒的主角靈魂，將豆粒肥美、風味濃郁的新市在地毛豆打成泥融入酒體，並以圈鹽帶入鹽味毛豆意象。
- 香艾酒
香艾酒帶來葡萄與草本的果香層次魔法，添加了一抹圓潤的立體層次，讓調酒中後段有更引人入勝的展開。
- 碧螺春
帶有微微的花果香與甘甜的回韻，與清酒的輕盈質地相互呼應，茶與酒的相遇，也是東方飲食文化中的詩意對話。
- 金萱
在台灣茶文化中極具代表性，奶香淡雅、茶底溫潤，讓茶香層次更顯豐富，也讓這杯源自新市土地的調酒，更添一份台灣味。
- 蛋白
蛋白賦予絲綢般的口感，彷彿品嚐著毛豆冰沙。綿密滑順的質地，猶如新市文化時間層的演變，圓融了稜角，讓每一口風味的傳遞都更加柔和。
科技城與文化鄉，穿越五千年的南「科」一夢
挾帶著一莢毛豆，入口第一印象，是杯緣圈鹽帶來的輕微鹹感，這一抹鹹，喚醒了味蕾，帶來鹽味毛豆的美味記憶。毛豆的清甜在舌尖跳躍，與清酒米香輕盈映襯，香艾酒的果香與碧螺春、金萱茶香的複合層次，在口中緩緩交疊，清雅而餘韻不絕。蛋白的絲滑，讓每一口都有轉折，卻又渾然一體，毫無違和，讓人不自覺想再三啜飲。
新市的樣貌不斷改變，像是一條持續層疊的路——族群、語言、農產、記憶，都在此交會。「新市‧毛豆」特調，以堆砌的層次轉換風味，道盡五千年來臺灣先民的篳路藍縷與物換星移。
這座介於農村與科技之間的地景，將土地的歷史、產業的轉變，以及生活文化的推移，都縮凝在一個品嚐的瞬間。期待您來鯤島，感受這個未曾停止創新，疊合出多元魅力的新市故事。
新市‧毛豆的風味旅程
- 口感滑順
- 酒感輕盈
- 淡淡果香
- 微微鹹感
清酒 / 毛豆 / 香艾酒 / 碧螺春 / 金萱 / 蛋白
