在台灣提到牛奶產地，多數人會聯想到「林鳳營」，但真正的牛奶重鎮其實是「柳營」。台南柳營區以「牛乳之鄉」聞名，全台約五分之一的鮮乳都來自這片土地。這杯台南系列—「柳營‧牛奶」特調，即將帶您領略，一場由歷史與創新交織而成的乳白風味篇章。
從查畝營到酪農重鎮
柳營，古名「查畝營」，最初為明鄭時期鄭成功屯田部隊，清查田畝的駐紮之地。後因日治時期日人認為「查畝」音韻不雅，改為以當時劉姓家族為大宗的「劉營」，而「劉」字在日語發音與「柳」相近，遂演變為今日的「柳營」。
這片土地自古以來便是農業重鎮，隨著時代演進，從種稻、植蔗轉型為畜牧發展，成為台灣最重要的鮮乳產地之一。柳營不僅孕育出濃郁純淨的鮮乳，也承載著世代耕耘的故事與文化，成為台灣酪農發展的重要象徵。
牛比人多的正宗牛奶之鄉
柳營的酪農業歷史可追溯至1970年代，當時台灣政府為推動農村經濟，於「八翁里」規劃了酪農專業區，除了轉植牧草，更從紐西蘭引進乳牛，提供農民養殖技術指導。
昔日每戶酪農家庭平均可分配到6頭乳牛，幾經多年的深植壯大發展，里民們一度笑稱：「這裡，牛比人多！」。當地酪農以高標準的牧場管理，模式也不斷進化，從傳統人工搾乳轉型為機械化生產，並逐步朝向智慧化牧場發展，提升牛乳的生產效率與衛生安全。
全年無休的愛與堅持
養牛，是一份365天無法停歇的工作。臺灣地處亞熱帶，不利原生於溫帶的乳牛生存，嬌貴的乳牛們，不適用於放牛吃草這一套，更需要加倍的愛，悉心照顧。每日曙光乍現，勤奮的酪農們便開始餵食牧草、清理牛舍、搾乳…等作業，更須隨時待命，細心監測乳牛的健康狀況。
這片富饒的奶與蜜之地，加上酪農世代傳承，用心用愛的熱血堅持，確保乳牛擁有舒適的環境，營養均衡，並有適當的運動與休息空間。健康快樂的乳牛，也肩負台灣人的營養來源，生產最純粹的高品質鮮乳，成為人們飲用後，於嘴唇餘留的上揚弧線。
創新的青草奶香演繹
想像一頭乳牛悠閒漫步於柳營的牧場，口中咀嚼著青翠欲滴的牧草，陽光灑落，草香瀰漫——這正是「柳營‧牛奶」特調試圖還原的畫面。透過青椒與牛奶的和諧共舞，讓大地與乳香在杯中清新交融。
1.豐收綠意：牧場的大地風景
以青椒特有的淡淡青草蔬果味為主角，營造牧場上無垠牧草與大地的自然連結，搭配隱約透出的胡椒木植物香氣，讓整體的草本輪廓更加立體鮮明。
2.田野低語：莓果的低調點綴
黑莓猶如田野間的隱形提味師，悄悄暈染出一抹酸甜果香，而柚香金萱帶來的淡雅茶韻，讓酒液在草本與果香之間，堆疊出細膩迷人的層次。
3.童趣妝點：軟糖的甜蜜收尾
酒杯上精心裝飾著由柳營農會出產的牛奶軟糖，讓風味不只停留於酒液之中，更延伸到品飲之外，圓潤可愛的球狀造型，妝點了在地酪農的驕傲。
淨白沃土的微醺樂章
澄澈透亮的酒液，入口卻綻放出綿密的牛奶與青草芳香，青椒與黑莓交織出的自然氣息，彷彿置身於生機盎然的牧野中，隨之由細膩的茶香優雅收束，每一種風味都取得絕妙平衡：青草的鮮活、莓果的酸甜、乳香的滑順，共同締造如絲綢般柔順，卻又充滿生命力的幸福滋味。
從產地到餐桌，從牧場到舌尖，這趟非凡的「柳營‧牛奶」特調之旅，是酪農們日復一日用愛照顧乳牛的溫柔堅持，也是調酒師對這片淨白沃土的深情致敬。歡迎來鯤島，細品這份純粹美好，傾聽我們與柳營風土共同譜寫出的美味動人樂章。
柳營‧牛奶的風味旅程
- 酒感適中
- 微微偏酸
- 青草奶香
- 莓果香氣
琴酒 / 青椒牛奶 / 胡椒木 / 黑莓 / 柚香金萱
